La
Provincia de Esmeraldas es destacada por la variedad y sabor de sus platos
siendo así un gran potencial para el Turismo en Ecuador, para ello se utilizan
productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde,
maduro y la chillan gua. Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches,
pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con
camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de
guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más
exigentes.
Ofrece una
gastronomía vernácula única en la geografía ecuatoriana con muchos secretos que
le dan un sabor especial muy apetecido en el país. Sus exquisitos platos tienen como base
productos del mar, carne de animales silvestres, coco, plátano verde, maduro y
la chillangua, ingredientes utilizados frecuentemente para la elaboración de
los conocidos platos de la culinaria esmeraldeña.
También
existen otros platos que se preparan con carnes de caza o carne de monte, como
se las conoce comúnmente, (guanta, venado, tatabra, guatín, etc.) que se las
ahúman para su preparación, al igual que cierto tipo de pescados como el tollo
de allí que se puede encontrar en algunos puestos de comida popular el famoso
aserrín de tollo.
Las sopas
con base de las mismas carnes y mariscos, también son características en
Esmeraldas, al igual que el pusandao y el ensumacao, todas muy suculentas y con
diversos tipos de mariscos y carnes. Todas estas comidas son condimentadas con
hierbas que crecen de forma silvestre en el campo, como la chillangua,
chirarán, orégano, albahaca, entre otras.
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