ENCOCADO

 

Se podría decir que esta es una de las comidas más representativas de la provincia, ya que consta de un estofado de cualquier variedad de carnes o mariscos el cual se adoba con zumo del coco.

Ingredientes 

Para el aliño del pescado

2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio

¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones

El jugo de 2 naranjas

4 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar

1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

Para el encocado

2 cucharadas de aceite

1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos

2 pimientos picados en cubitos

4 tomates tipo roma pelados y picados

1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Coco rallado fresco – opcional

Sal al gusto

Para acompañar:

Arroz

Plátanos maduros fritos o

Patacones